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啡嚐挑剔 - 蘊含暖意的精品咖啡館

近年來，黑金商機勢力崛起，亞洲區咖啡消費量年年攀升，光是台灣一年的咖啡商機就高達700億，幾乎家家戶戶都有飲用咖啡的習慣，人手一杯咖啡，儼然成為新一代的潮流。

天賦味蕾 覓得生活存在感

在年少苦悶的求學過程中，洪嘉壕從咖啡上獲得滿腹的成就感，也許是對味覺敏銳，抑或是追求極致的兢業態度，促使他投入咖啡領域鑽研，不論是研究咖啡豆品種及烘焙方式，磨豆、烘豆設備器材的瞭解，他積極學習、吸收咖啡相關的專業知識，為得是在咖啡領域建立一席之地，找到生存的意義與價值。

18歲那年，洪嘉壕就已堅定創業的信念，為了一圓夢想，他開始至 咖啡店 工作學習，一眨眼，至今他進入咖啡產業已15年，回顧過去這十幾年的光陰，除了幫每一位業主圓夢，也充實自身的工作經驗與處事歷練，直到累積足夠的能力，開設屬於自己的咖啡館。

因緣際會之下，洪嘉壕認識一位亦師亦友的生命貴人，不僅欣賞他的才華，也認同他對於咖啡的熱忱及堅持，多次的協調洽談後，洪嘉壕逐步整合理念與構想，也看到創業的契機。

嚴謹專業 喝出咖啡獨特風味

位於高雄榮總後門的「啡嚐挑剔」是洪嘉壕開的第1間店，卻已是投入規劃的第11間 咖啡廳 ，他常常開玩笑跟客人說「國父革命11次才成功，這裡也是我親力親為規劃的第11間店。」歷經多年的鍛鍊，養精蓄銳，終於等到這一天。創業對他而言，不僅是實踐理想，也是豎立一面為追求夢想而踏實精進，所得到的實質里程碑。

「CHOOSY GOURMET啡嚐挑剔」的命名有挑剔的意思，徹底體現創辦人洪嘉壕追求精品咖啡的職人精神。店內招牌是自家烘焙咖啡CHOOSY GOURMET，共有15支豆可供選擇，這些單品豆是由人工精挑細選的高品質生豆，再以精湛的技術烘焙，加上咖啡師專業技巧沖煮而成。不僅如此，所有生豆、熟豆都採用高標準的倉儲規格，高雅出眾的風味，不同於隨處可喝到的一般咖啡。

洪嘉壕希望在這間充滿生命力的咖啡館，「用感情沖泡每一杯咖啡，記錄每一次的回憶，將咖啡的溫度停留在指尖與舌尖上，提供旅人如同回家的舒適感受。」他將咖啡徹底融入生活，透過舉辦手作課程、塔羅體驗及歌手現場駐唱表演，將喜悅分享給每一個愛咖啡的人。

擇善固執 突破創業瓶頸

一開始投入創業時，洪嘉壕因對於精品咖啡館的經營過於理想化，常常讓自己忙到分身乏術、灰頭土臉，而後他漸漸了解盈利對於事業永續經營的重要性。現在他力求取之有道，在提供良好服務品質與商品技術的前提下獲取利潤，盡力在夢想與現實之間取得平衡點。

因為對咖啡的堅持，使得人才的養成特別困難，創業初期，洪嘉壕曾遇到理念不合的創業夥伴，造成事業經營與決策上許多困難與阻礙，加上餐飲服務業的工時太長，導致人事流動頻繁，讓洪嘉壕傷透腦筋，只得事事親力親為，也差點累壞身體。經過2年的「頭家養成」訓練，他慢慢學習如何當一位管理者。即便對自我要求嚴謹，仍時刻提醒自己，「少點指責，多點鼓勵與關懷」，同時也不忘停下腳步，回頭看看夥伴們是否跟上，適時的提攜與指導，可以成就更大的團隊價值。

2016年7月，他與夥伴們一起籌辦了「誕生市集」，號召熱血的咖啡人、藝文創作者響應，透過咖啡香、手作品的溫度，喚醒人與人間的情感交流，一起投身公益，幫助社會上需要的人。對他來說，創業雖然千辛萬苦卻不孤獨，看著夥伴們毫不吝嗇的付出與投入，他的內心充滿感激，也期許自己能享受每個當下，認真實踐夢想。

創業要保持熱忱 理性評估

洪嘉壕發現，儘管台灣景氣與經濟狀況不甚理想，想投入創業的人卻愈來愈多，但並非每個人都能投資300萬或500萬開一家咖啡館，微型創業已然成為一種趨勢，不僅租金壓力較輕、人事成本低，又具備回收快速、投資風險小的優勢，是未來「精品咖啡館」生存發展的方向。因此，他計畫將「CHOOSY GOURMET」品牌走向連鎖加盟經營，規劃60萬元的「外帶咖啡吧」，幫助更多年輕朋友實現創業夢。

「經營咖啡館並不是一件浪漫的事情，必須在經濟條件允許的情況下，仔細評估自己是否樂於分享生活、與人接觸互動，有沒有具備咖啡的專業知識與熱忱，能否接受超時工作的壓力。」洪嘉壕說，「開咖啡館的人，都是追夢者，為了愛能付出一切。」此外，「創業絕不是單打獨鬥，有團才有隊，有伴才有人，有捨才有得。」是他創業近4年的深刻體悟。「創業也要善用政府資源，因此即便再忙碌，也要抽空與創業顧問諮詢討論，將有助於克服創業過程所遇到各種窒礙難行，拓展事業經營的無限可能。」